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Les pièces de 5ème quartier
Trimming
Aponévroses
Bavettes rouges de mouille
Gras dur avec couenne
Couennes mélangées
Vsm
Gorge
- Coupe contrôle avec couenne
- Coupe contrôle sans couenne
- Avec couenne
- Sans couenne
Gras d'épaule
Bardière
Couenne de bardière
Gras de col
Chutes de barde
Gras de jambon
Pannes
Mouille sans couenne